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第46章 东北四大炖

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加热,有些类似于吃火锅。

所以炖菜才是东北菜系打开的正确方式。

鲶鱼炖茄子便是东北众多炖菜里,深得广大食客喜欢喝好评的一道菜。

在东北有一句俗语:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。

便是对这道菜的赞誉了。

七八十年代,交通运输不如后世发达,大棚种植技术也不够成熟。

如今才开春,东北地区没有什么新鲜的蔬菜。

都是去年秋天储存的。

若是在东北生活过的人,想必对于冬天囤菜会记忆深刻。

哪怕是后世,交通方便了,在冬天都可以买到南方运来的新鲜蔬菜,依然还是会有很多东北人囤菜。

这已经变成了东北人骨子里的一种习惯。

鲶鱼炖茄子,便是地道的吉菜。

尤以长白山地区的鲶鱼炖茄子,味道最为正宗。

说真的,徐清风都有些馋了。

“没想到过年都没有吃上鱼,这不年不节的,居然不仅吃上了狍子肉,还吃上了鱼,这真的是...”何春花望着手里的鲶鱼,笑出了声。

这几天的生活,跟做梦一样,让她有种不真实的感觉。

她好担心,梦醒了,她们家还是那个穷困潦倒的样子。

徐清风对于他妈妈的厨艺,那是半点都不担心的。

可以说,他妈妈的厨艺,不输那些小饭馆的厨师。

平日里,村子里要是有红白喜事,都是请何春花去掌勺的。

何春花倒也乐意,因为掌勺的厨师,是可以得到主家的红包的。

红包的钱还不少呢。

何乐而不为。

徐清风看着他妈,拿着菜刀,敲了敲鲶鱼的头,然后把鲶鱼给解刨了。

这菜刀敲鱼头,可是有说法的。

鱼大脑神经比较多,敲击会使鱼大脑震荡,从而晕过去。

这样的话,就不会挣扎了。

基本上杀鱼都会有这个步骤。

清理了鱼内脏,何春花把鲶鱼,放进了开水里,稍微烫了一下。

然后捞出来,用水清洗一遍。

这个步骤,是为了去除鲶鱼身上的黏液。

吃过鲶鱼的朋友,想必都知道。

鲶鱼是少数没有鱼鳞的鱼类之一。

大部分鱼类,身体表面都会覆盖鱼鳞,这些鱼鳞可以起到保护鱼身体的作用。


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