更加明朗：“没错，所谓的取用不当，首当其冲所指的自然是取用工具不洁，比如含有污渍，比如含水，除此以外，取用之后没能进行合格的密封也是一个方面。
葡萄酒中有一种成分，并不是十分稳定，它与空气结合会生成酸性物质，酸性物质含量达到一定的程度，酒自然就酸了。”
从与苏云朵的这一番交谈中，张平安已经大致理出那几坛酒发酸的原因，面上自是又羞又愧。
先不说其他酒有没有发酸的现象，就他发现的那几坛酒的确如苏云朵所分析的那般因几方面的原因而起。
首先那几坛酒过滤的时间较晚，发酵略有些过头。
过滤的时候就觉得比此前过滤的酒闻着酸味略重了些，只是品尝了以后觉得口感还是不错的，故而谁也没当一回事。
二是取用的过程中倒是十分注重取用工具的洁净问题，可是取用过后的密封处理上却有些欠妥，否则味道也不会散发出来，更不会那么轻易地就让他带着人给挑出来。
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