肉的鲜味。
第二步炖煮配料同样关键。
除了传统的八角、桂皮、姜片，秘方还加入了红枣和干茶树菇。
红枣在炖煮过程中会释放出甜润的香味，与东坡肉的甜香相融合，增加一种醇厚的风味。
茶树菇能够吸收肉的油腻感，同时自身带有一种菌菇的鲜香，使整道菜的味道层次更加丰富。
第三步，也是最重要的烹饪环节。
区别于红烧肉的炒炖，东坡肉是以焖为主。
不需要炒糖色，而是把肉和调料一并放入砂锅中焖煮。
在最后的收汁阶段，秘方也有所创新。
先加入一些花雕酒，在高温下蒸发掉部分酒精，会留下浓郁的酒香，让东坡肉的香味更加丰富。
接着用藕粉来收汁，可以让汤汁变得浓稠，挂在东坡肉上。
同时藕粉本身带来的藕香，也为这道菜增添了一丝清爽的味道。
钟锐率先出锅，总共耗时45分钟。
凭借过目不忘的记忆力，完美复刻了秘方中的钟氏东坡肉。
肉质色泽红亮，如玛瑙般晶莹剔透。
汤汁浓郁，味道醇厚，香气四溢，令人垂涎三尺。
押注钟锐的几位冒险王，不由眼前一亮。
“这小子行啊，比老猪动作还快，而且东坡肉看起来不错。”
“闻气味跟之前吃过的东坡肉不太一样，感觉清新了许多，好像还有果香和花香。”
听到众人的议论，老猪不屑冷哼：“什么果香花香，都是旁门左道而已，只有我的东坡肉最正宗。”
“焖煮时间越久越软烂入味，你这么早出锅，跟我的口感肯定没法比。”
钟锐笑呵呵道：“你可能没看到，我最后加入了一些花雕酒，可以加速软烂，不需要牺牲太久的时间。”
老猪依旧嗤之以鼻，对自己的手艺充满自信。
时间来到55分钟，老猪的东坡肉终于出锅。
或许因为焖煮时间过久，汤汁足够入味。
他的东坡肉色彩更为艳丽，香气更加浓烈。
整个后厨弥漫着一股肉香，令人食欲大开！
“两位都已经出锅，接下来分发给大家品鉴。”
李长丰把两份东坡肉，平均分配给十位评委。
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